Bonne année ! Tratry ny taona 2012 daholo !

Il y a un début à tout et aujourd'hui ce sera ma première "bûche" dans la pure tradition d'ici, c'est à dire pure beurre pour la crème, caramel maison pour la douceur, nappée au chocolat noir pour donner son caractère, agrémentée des pépites de nougatine pour le croquant, roulée dans une génoise fondant dans la bouche. Que du bonheur à partager pour une nouvelle année à consommer à petit feu dans chaque foyer ! Une bûche qui réchauffe le cœur et ravive l'esprit "kitay mahamasa-mahandro" disait les malgaches à consommer sans restriction !
Tratry ny taona 2012 daholo!
Bonne année !

Tsaky telozoro pour les Gasy kely...

Tsaky telozoro pour les Gasy kely... Petit triangle isocèle frit, qu'ont essaimé sur les rives orientales de l'océan indien les travailleurs expatriés du nord de l'inde. On le trouve ainsi à la Réunion (samoussa), l’île Maurice (samoossa), aux Comores (samboussa), en Somalie (Sambousse) , au Kenya (samusa) et jusqu'en Ouzbékistan. Ici à Porto, sur les rives de Douro, il porte le nom de "chamuça" et se partage les étals des confeiteria se disputant la place avec ses cousins les "rissois" (petits beignets salés). Farçi et cuisiné avec à peine quelques hachés de viande de bœuf et enrobé d'une vraie pâte fine faite maison. En quelques instants j'atterris au km 243 du train de Manakara, 4 ans en arrière, dégustant le meilleur sambosa du monde comme seules savent faire les petites gargotières malgaches. Gonflé d'air de sa friture, mes doigts avaient failli lâcher cet exotique tétraèdre avant que les fines vapeurs des cives envahissent mon palais quand le train avait démarré Aujourd'hui, ils sont accompagnés d'un verre de Vihno Verde. Un vin pétillant de fraicheur avec ses minuscules bulles qui font disperser dans le palais quelques parfums de notes épicées avant de s'engouffrer dans le ventre d'un malgache en mal de son océan.
Avenue Boavista . Porto . Sept 2011
Train de Manakara - aout 2007

Tripas a modo do Porto

Se plonger dans une cuisine régionale, c'est se dérégler les sens, un voyage à l'encontre des idées reçues mais aussi quelquefois comme aujourd'hui se baigner dans des archétypes d'une mémoire collective née d'un ancien temps. C'est le cas de la "Tripas a modo do Porto", un plat à base de haricots blancs, de viandes de porc, de saucisses, du poulet et bien sûr de tripes. L'origine de ce met remonte à 1415 quand les habitants de la cité du Douro ont été obligé de se rabattre sur les abats lorsque Henri le navigateur réquisitionna le cheptel pour sa flotte. Ici il est accompagné par du riz (un des trésors que les marins ont ramené depuis dans leur flotille). Un vrai régal pour un malgache comme moi quand le gras double nage dans les haricots.
R. De Serralves - Porto-

Un verre de KOPKE

Un vin à la robe sombre comme sa bouteille, fruits noirs trop mûrs, emmurés dans les ruelles tortueuses balayées par des ronces. Un vin qui se mérite et qui se prolonge dans la bouche en déployant sa cape de cerise noire pour mieux se cacher d'un ciel éclatant de bleu. Un languissamment de l'esprit qui reste rêveur en goûtant notre dégustation du jour accompagné d'un produit très local, ancêtre de la langouille Brièronne, une langue fumée au bois de chêne, la même matière que compose le "pipa" où notre vin du jour se cache avant de vêtir son dernier habit de Maures. Un verre de KOPKE qui mérite bien son kopeck.
Boavista - Porto

Une tour de Pise au Portugal

Ceci n'est pas la tour de Pise mais bien une pâtisserie que seuls les portuans peuvent inventer, un gâteau généreux par son volume, une tour de garde qui monte allègrement vers le ciel moins torsadé que celle de la Sé. Quelques notes de cannelle sur un cumulus de blanc en neige qui fond sans se presser dans la bouche.
Rue Alexandre Braga - Porto -

Un pélérinage spritueux

Un pèlerinage spiritueux au sein de l'univers dionysiaque des vins de Porto commence aujourd'hui par du Ramos Pinto dans sa robe rouge originale aux tonalités orangées qui annonce des notes subtiles de fruits secs mêlées d'arômes de fruits rouges - cerises, pruneaux, mûres, framboises ... Un rien de sirupeux sans lourdeur. Ici accompagné d'un beignet de morue fraichement frit.
Porto - quartier Ouro-

Un lundi au soleil

Quoi de plus heureux pour commencer un lundi au soleil que de partager des choses simples, des vrais produits du terroir et de proximité : quelques tranches de langouille et un verre de muscadet. Que demander de plus ?

Piriac sur Mer avec Frank, Liz, Olivier, et Jo

Un authentique Ceviché

Mon premier authentique Ceviché préparé par Ernesto. Un vrai régal, un petit peu de parfum de la cuisine péruvienne avant de se baigner dans le bal poussière de Tsapiky dans le cours du château des ducs de Bretagne ! Beau programme pour un Gasy kely féru d'ailleurS.

Misaotra à Ernesto & Elise
Diuspagarasunki à Damily