"Cygne à la Chantilly" de la Patisserie Suisse

Voilà que nous arrivons dans un café chic à souhait, «Le Kun passage La Lucerna, Prague», un lieu sympa peu fréquenté par des touristes nouveaux riches des pays de l'est arborés de leurs sacs "prada", ou par des voyageurs du soleil levant fiers de leurs appareils les plus sophistiqués, derniers modèles dont les zooms sont de plus en plus énormes, regardant le résultat de leur chasse en attendant que le serveur prenne leur commande, ou par quelques européens perdus dans leur page de guide, scrutant rigoureusement ce qu'il ne faut pas rater à voir. Mais un lieu chic peuplé par de simples habitués locaux discutants affaires ou histoire d'amour sur un fond de blues joué magistralement par un vrai vieux pianiste sorti de « Buena vista social club ». Et dans ce lieu d'art décoré « art-déco », j'ai choisi ce gâteau dont la forme est pour moi la plus incongrue et qui fait fausse note. Je me souviens alors du meilleur gâteau de mon enfance, pas le cake de ma tante Huguette, ni le flan caramel que nous avons préparé avec amour pour mon père pour son premier repas à la prison d'Antanimora (après des déconvenues avec le gouvernement bolchévique du moment), mais celui de la pâtisserie suisse d'Antaninarenina, le "Cygne à la Chantilly", une récompense après notre descente de la colline de Tana après l'école le samedi. Goûtant mon petit gâteau nappé de chocolat noir, le monde s'est renversé (comme le cheval devant moi), j'ai retrouvé ma crème chantilly d'antan. Le cygne est toujours en moi. Mon cœur continue encore de battre très fort chaque fois que je pousse la porte d'une pâtisserie ...

— en voyage à Praha de Palác Lucerna Praha.

Brochette de chips en forme d'hélice circulaire de type dextre

Brochette de chips* ou l'art de faire compliqué avec des choses simples ! Ici on a seulement deux ingrédients une pomme de terre et de l'huile à friture, le reste c'est une histoire de découpage très technique avec une machine spécifique mais le résultat est beau et bon. L'architecture de la ville de Prague répond à la même beauté sans faire apparaître sa complexité.
* en forme d'hélice circulaire de type dextre dont la formule mathématique est donnée ici

Du Hot-Dog au Ramanonaka

Du Hot-Dog, une fois n'est pas coutume, il ne s'agit pas ici d'une exploration culinaire locale de Prague mais une des mes madeleines de Proust. Eh oui, la première des premières choses quand j'ai dégusté à Paris en descendant du car d'Air France (dans les années eighties) sur les Champs Elysées avec ma grosse valise (qui contient encore une ladobo "poulet rôti gasy que mon Dad'Amour a préparé pour moi" pour ce long courrier dans le ciel: il à l'habitude de nous le faire quand on part en vacances à Tamatave , idem temps de trajet que Tana-Paris). 

Ni "salut les copains" , ni "Podium" , ni "Jours de France " ne nous ont jamais parlé, décrit  ce que c'est un Hot-dog. Je sais que France Gall adore les sucettes, que Mireille Mathieu est fan de calisson, que Giscard aime bien dîner chez les pauvres ... mais jamais j'ai eu à voir ce bout de saucisse rose dégoulinant de moutarde, fourré dans une baguette aussi chaude que croquante que notre "Ramanonaka*" !

* Beignet de riz chaud malgache