Un plateau de fromage Made in Mada.

Dedi, un ami anglais de Conventry s’est disputé longuement avec moi en affirmant qu’il en a plus de variétés de fromages dans le pays de la Queen Elisabeth que celui de Macron. Surpris et étonné pour un malgache francophile comme moi. J’ai toujours appris que la France est le pays des fromages où il existe autant de variétés que des noms de villages : beaufort, brie, cantal, carré de l’Est, chaource, cœur de Bray, comté, fontainebleau, géromé, gournay, laguiole, langres, mont-d’or, munster, neufchâtel, pont-l’évêque, puant de Lille, Vendome ... . A Antsirabe, j’étais surpris quand on m’a proposé un plateau de fromages local. Alors, je me suis souvenu que quand on séjourne à Andranomadio dans notre maison familiale, en dehors du kitoza* du tsena sabotsy**, les cakes des karana*** servi accompagné de son dité ravim-boafotsy****, ma mère ne rate jamais de nous servir le fromage frais avec un simple, un double ou quelques fois triple crème à l’intérieur. 

Aujourd’hui, la vache qui rit n’est plus la seule alternative de source de calcium. Les camembert locaux et autre fromages cuits se vendent comme les mofo Gasy « à la soubique » . Et mon plateau de fromage est goûteux et je dirais qu’il a du caractère, il manque juste un petit chèvre bien sec pour couronner le tout mais peut-être côté Ihosy, on en produit ? Alors je peux rêver qu’un jour on aura un fromage local bien de chez nous produit avec un champignon spécifique, endémique, il sera d’origine contrôlé, couru par les amateurs du monde entier et qui rivalisera en attraction touristique avec les lémuriens ou autres caméléons. Maintenant, je suis d’accord avec Dedi qu’il n’y a pas que la France qui produit des bons fromages.

*viande fumée de filet de zébu (pour le riz du matin)

**marché du samedi

***marchand info-pakistanais 

****amphloia theiformis, thé vert

Avocat & rhum

Un proverbe malgache disait:

« Je suis le riz, vous êtes l'eau. Dans les champs ils ne se quittent pas .Dans le village ils restent ensemble. Chaque fois qu'ils se rencontrent. C'est entre eux un amour nouveau ». Je commence souvent mon discours de cette façon mais aujourd’hui j’ai dû mal à associer l’avocat avec le rhum sauf peut-être aller vivre au Mexique avec le classique guacamole servi avec de la téquila. Alors à la mode de Rabe, je vais essayer de poétiser :

Tu peux choisir entre l’avocat bien mûr de la saison parfumée qui rassasiera rapidement ta faim mais voici qu’on te propose un rhum arrangé* au goût d’amande douce qui coulera dans ta gorge sèche. Que prendras-tu ?

Alors je réponds : Les deux, l’un me donnera la sérénité le jour, l’autre me donnera le feu pour affronter la nuit alors je serais vraiment en paix. 

Merci à Fanja & Remy pour leur accueil et ce petit apéro improvisé.

Continental ou des Îles ?

Je me suis toujours toujours demandé ce qui se cache derrière la petite proposition le petit déjeuner « continental ». L’adjectif continental s’oppose généralement « à des Îles » mais aussi ? À léger, à salé, sans œufs, sans bacon, ... . 

A Tana, dans un hôtel grand luxe Malagasy San Cristobal , il s’agit d’un buffet à volonté avec son salade de fruits frais exotiques, café, thé, et ses viennoiseries « très frenchy », avec une particularité typiquement malagasy le « vary sosoa sy kitoza»*. J'en déduis que mon petit déjeuner n’est plus continental car il y a du salé, il s’agit bien d’un petit déjeuner des îles. Pas ceux des îles britanniques, ni des îles Mascareignes mais bien de l’île de Madagascar. Mais oui bien-sûr dirait Mr Watson ! Madagascar est bien une île continent. Donc on sert bien un petit déjeuner « continental des îles ». L’énigme est résolu. 

La prochaine fois lorsque je serais en mission à La Défense à Paris, pour mon petit déjeuner continental des Îles, je réclamerai du kitoza à la place du bacon à défaut du riz !

*soupe de riz avec son filet de zébu légèrement fumé