Tripas a modo do Porto

Se plonger dans une cuisine régionale, c'est se dérégler les sens, un voyage à l'encontre des idées reçues mais aussi quelquefois comme aujourd'hui se baigner dans des archétypes d'une mémoire collective née d'un ancien temps. C'est le cas de la "Tripas a modo do Porto", un plat à base de haricots blancs, de viandes de porc, de saucisses, du poulet et bien sûr de tripes. L'origine de ce met remonte à 1415 quand les habitants de la cité du Douro ont été obligé de se rabattre sur les abats lorsque Henri le navigateur réquisitionna le cheptel pour sa flotte. Ici il est accompagné par du riz (un des trésors que les marins ont ramené depuis dans leur flotille). Un vrai régal pour un malgache comme moi quand le gras double nage dans les haricots.
R. De Serralves - Porto-